Ekmek Sanatı..

Görünmezlerle sohbetler devam ediyor.

1- Merhaba öncelikle sizi kısaca tanıyabilir miyiz?

Ankara’da, üst düzey bir kamu kurumunda çalışmaktayım. Mutlu bir evliliğim ve dünya tatlısı 3 evladım var. Fikirlerimi paylaşmayı ve araştırmayı seviyorum.

2-İnternet yayıncılığı sizin için ne anlama gelmektedir?

İnternet yayıncılığı adı üzerinde yayına uygun hale getirilmiş “bilgi”nin İnternet denilen çok uluslu ve çok kullanıcı sistem üzerinden paylaşılmasıdır. Üzerinde durulması gereken iki kavramdan biri, bilgiye koşulsuz ve katlanabilir maliyetlerle sınırsız erişim, diğeri de erişilmeye değer bilgidir. Her ikisi de aynı anda karşılanamazsa bu kavram içi boş olarak kalacaktır. Ayrıca bilgi deyince de yalnızca olan bilgiye erişim ile sınırlandırılmamalı, ilave veya güncelleme imkanı olan interaktif bir ortam göz önüne getirilmelidir.

3-Türk internetinin gelişmesi önünde bir engel var mıdır? Türk internetinin gelişmesi için profesyonel veya sıradan kullanıcılar sizce neler yapmalıdır?

İki tür engelden bahsedilebilir. Biri teknik altyapı, diğeri ise İnternet kültürü. Teknik altyapının hızla gelişmekte olduğunu biliyoruz. ADSL konusunda ciddi mesafeler alındı. Kablo İnternet konusu da sıcak tutuluyor. Bu arada 3G mutlaka rekabetçi bir etki olarak ortaya çıkacaktır. Ayrıca Wimax’ın yetkilendirilip yaygınlaştırılması, belki elektrik hatları üzerinden haberleşme gibi alternatifler çok daha geniş bant üzerinden daha düşük maliyetlerle erişimi sağlayacaktır. İnternet kültürü konusunda ise bu denli şanslı değiliz, bu daha uzun soluklu bir süreç. Kültürün yerleşimi de sorunuzda vurgulanan profesyonel veya sıradan kulanıcılara düşmekte. Ancak geçmiş yıllar dikkate alındığında her iki alanda da umutlu olmamak için bir sebep yok.

4-ekmeksanati.com'un kuruluş misyonu,gelişim süreci hakkında bilgi verir misiniz?

Ekmeksanati.com’un doğuşu biraz hijyen kaygıları, biraz da nostalji özlemine dayanır. Ankara’nın en gözde fırınlarından birinden hediye gelen hem de ekşi mayalı olduğu söylenilen bir ekmeğin içinden çıkan organik bir parça “neden ekmeği evde yapmayalım?” konusunu gündeme getirdi. Evde yapılan, kabuksuz ve kekimsi ekmekler sanayi tipi ekmeğin yerini tutamadığından bu alanda sürdürülen ciddi araştırmalar sonucunda evde sanayide yapılandan çok daha özel ve güzel, aynı zamanda katkısız ekmekler (el emeği/artizan ekmekler) yapılabildiği ve eğilimin yurt dışında uzun süredir devam ettiği görüldü. Daha sonra bu çalışmalar tasnif edilerek “ekmek kültürü” ortaya konulmaya çalışıldı. Belki de işin en zevkli yanı akşam geç veya sabah erken saatlerde mutfak fırınından çıkan kıtır kabuklu ve çiğnemlik dokulu sıcak ekmeklere ailecek tereyağ sürme ve afiyetle yeme seremonileri olmaktadır. Nasıl bizler çocukluğumuzda yemiş olduğumuz ekmeklerin kokusunu ve tadını unutamıyorsak, bizim çocuklarımız da aynı şekilde kaşar peynirli ya da halis tereyağ sürülmüş bu ekmekleri ileride yürekleri burkularak hasretle anacaklar.

Kolaylık olması amacıyla öncelikle ekmek yapım teknikleri belirlendi, arkasından detaylı olarak uygulamalı bir şekilde önce teknik anlatıldı, arkasından da tarifler yazıldı. Her bir tarif uygulanarak ortaya çıkan ürünler fotoğraflandı. Her bir konu detaylı olarak araştırıldı ve incelemeler sonucu elde edilen bilgiler kaynakları ile yazıldı. Ayrıca ekmek yapma makineleri ve tarifleri, henüz el emeği ekmek yapma aşamasına gelmemiş, ancak ekmeğini evde yapmak isteyen kişiler için özellikle ele alındı ve EYM konusunda da geniş bir arşiv oluşturuldu.

5-Sitenizi tercih eden kullanıcıların mesleklere ve yaşlara göre dağılımı nasıl gerçekleşiyor?

Bu konuda detaylı bir istatistik henüz tutulmuyor. Ancak gelen elektronik posta ve misafir defteri kayıtlarından site ziyaretçilerinin konuya ilgisi olan, araştıran, gözlemleyen ve değerlendiren eğitimli ve bilinçli kişiler olduğu  görülüyor. Bu da sorumluluğu daha da artırarak uygulamalarda ve yapılan yayınlarda çok daha dikkatli, aynı zamanda seçici olarak davranma zorunluluğu getirmekte. Ekmek sanatı, tamamen bir hobi veya farklı bir ihtiyaç ele alındığında gençlerden ziyade daimi genç kalanlara hitap etmektedir.

6-Sitenize yurtdışı girişleri oluyor mu? Türklerden sonra en çok sitenizi tercih eden kullanıcılar hangi ülkeden geliyor?

Bu da ilginç bir konu. Biliyorsunuz ekmeksanati.com sitesini daha aktif hale getirmek için Ekmek Dostlarının buluşma Platformu olan Ekmeksanati.info’yu kısa bir süre önce hayata geçirdik. Konu çok özel olmasına rağmen bu kadar kısa sürede çok sayıda üyeye sahip olduğu gibi, konuları farklı ortamlara taşıma imkanı da bulundu. Site müdavimlerinden bazı arkadaşlarımızın girişimleri ile; ilk defa ülkemizde uygulanan EYM’de geciktirilmiş mayalı ekmek ve EYM’de yoğrulmayan ekmek gibi uygulamalar yurt dışında benzeri sitelerde ilgi ile karşılandı ve çok sayıda yabancı ülkelerden girişler yaşandı. Ayrıca yine ilk defa ekmeksanati.com’un literatüre kazandırdığı “Tepe Kümbeti” ve “Maya Sönüm Yırtığı” gibi tanımlar onların da ilgisini çekti ve EYM ekmeğinin standardını belirleme hususunda birer kıstas haline geldi.

7-Sitenizi globalleştirmek ve farklı dilleri konuşan insanların yararlanabileceği bir arayüze kavuşturmak gibi bir çalışmanız veya geleceğe dönük düşünceniz var mı?

Tabiiki var. Ekmeksanati.com, kendi içinde gerçekten dolu dolu ve aynı zamanda güvenilir, çok kaliteli bir kaynak haline dönüştü. Eksikliği hissedilen her türlü konu bilimsel platformlarda incelenerek ele alınmakta, tarifler bire bir uygulanarak verilmektedir. Dolayısıyla ilgi merkezi olmayı hak etmekte ve olmaktadır. Ayrıca yukarıda belirtmiş olduğumuz bir takım uygulamalar ilk defa ekmeksanati.com’da yapılmış, EYM ekmeği için standart oluşturulmuş ve bu sayede ortak bir dil ortaya koyabilmiştir. Tüm bunlar farklı dilleri konuşan insanların da yararlanması gereken kıymetli bilgileri ortaya çıkarmaktadır. Maalesef Türkçe’miz konusunda Google çevirileri yetersiz kalmaktadır. Doğrudan yabancı dillere çevirme işlemi de uzun ve yorucu bir çalışma gerektirmektedir. Hazırlıklara başlanılmış olup, alt yapı hazır olunca en azından bir dile çevrilmiş hali yayımlanacaktır. Tabii, işin bir diğer yönü de bu zengin ve kaliteli içerikten çok daha fazla sayıda yabancı site ve forumların haberdar edilmesidir ki bu konuda da çalışmalarımız sürmektedir.

8-ekmeksanati.com dışında yaptığınız,yapmak istediğiniz projeler var mı,varsa nelerdir?

Ekmeksanati.com’un yanında Ekmeksanati.info platformunun çok daha fazla geliştirilmesi ve katılımın artması, Ekmek Dostları derneğinin kurulması, evlerde sağlıklı ve kaliteli ekmek yapımının yaygınlaştırılması, ücretsiz uygulamalı kursların açılması, ekmeğe dayalı beslenmenin olduğu ülkemizde gün be gün kaybolan ekmeklerimizin dokümante ve tasnif edilerek kayıt altına alınması, nasıl ki Fransa’nın, Almanya’nın, İtalya’nın, İskandinav Ülkelerinin hatta kısa geçmişine rağmen ABD’nin kendine has ekmekleri varsa Ülkemize mahsus ekmeklerin ortaya çıkarılması ve layık olduğu yerine taşınması, kaliteli ve leziz üretim sayesinde israfın önlenmesi, kısacası gerçek bir ekmek kültürünün ortaya konulması Ekmek Dostları ile birlikte en büyük (şimdilik) ortak hayalimiz.

9-Benim sorularım bu kadar.Sizin eklemek istediğiniz,Türk internet kullanıcılarına vermek istediğiniz bir mesaj var mı?

İnternet inanılmaz bir nimet ve sınırsız bir imkan. Zamanında BBS’ler üzerinden veri alış verişi yapan biri olarak İnternet nimeti kullanımının eninde sonunda kişisel disiplin altına alınması gerektiğini düşünüyorum. Bir noktadan sonra boşa zaman geçirme aracı değil, tam aksine her bir bireyde farklı farklı olan kişisel özelliklerin geliştirilmesine yardımcı olması gerektiği, bunun için de benzeri özelliklere sahip bireylerin İnternet üzerinden farkındalıklarını ortaya çıkarmaya yardımcı olmalarını ve bir şekilde bunu da ortaya koymaları gerektiğini düşünüyorum. Bunun da maalesef bilgi kirliğine dalmaktan ziyade kirlenmiş olan ortamın temiz bilgilerle mayalanması sayesinde olacağına inanıyorum. İnanıyorsak, mutlaka başaracağımızı bilmeliyiz.

Tüm Ekmek Dostlarına saygı ve sevgilerimi iletiyorum.  

Bir önceki sohbet: Plaklar,pikaplar,gramafonlar