İstanbulun 100 lezzeti

İstanbulun 100 lezzeti

Saray Mutfaklarından Halk Sofralarına İstanbul’un 100 Lezzeti

• 24 saat ocağı tüten saray mutfakları
• Baudler’in anılarındaki kuşhâne
• Tatlı ile başlanıp tuzla bitirilen bir sofra kültürü
• Sultan Reşad ve II. Abdülmecid’in mönüsü
• Padişahların her biri ayrı bir kaynak suyu tercih ederdi
• Çeşmeden şerbet ikramı
• “Reçelhane” ve reçele özel porselen
• Sarayın gözdeleri: Fulya, Gül ve Menekşe…
• Bebek su gibi berrak ve tatlı bir hayat yaşasın
• Reçeller altın kaşıkla ikram edilirdi
• Özgün bir İstanbul mutfağından söz edebilir mi?
• İstanbul mutfağını etkileyen milletler…
• Paşaların ve semtlerin isimleri yemeklere ilham oldu
• Vücudun ihtiyacına göre beslenme şekli
• Yemeklerde kuru meyve
• İlk yoğurt neyle mayalandı
• Kanuniden Fransuva’ya şifa niyetine yoğurt
• Yoğurt uzun süre eczanelerde satıldı
• Kanlıca yoğurdu kaşıkla değil bıçakla kesilerek servis edilirdi
• Fatih’in sofrasında bolca tüketilen“paça”nın dondurması bile var
• Paça Dondurması nasıl yapılır?
• Deniz ürünleri gayrimüslimlerle mutfağa girdi
• Balık sütte haşlanır, pişince kuş tüyü ile yeniden süt sürülürdü

1/ 65
İstanbulun 100 lezzeti

İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş., muhteşem bir tarih ve göz kamaştırıcı bir güzelliğe sahip olmasının yanı sıra zengin bir yemek kültürüne de ev sahipliği yapan İstanbul’un 100 lezzetini tek kitapta topladı. Yemek kültürü konusunda çalışmalar yapan araştırmacı Nilgün Tatlı tarafından hazırlanan İstanbul’un 100 Lezzeti, ünü dünyaya yayılan İstanbul mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılması ve bu zengin mirasın yaşatılmasını amaçlıyor.

2/ 65
İstanbulun 100 lezzeti

Kitabın giriş bölümünde İstanbul mutfağının gelişimi ve çeşitlenmesi, mutfağın tertip düzen ve çalışma hiyerarşisi, mutfakta kullanılan araç ve gereçler, sofra düzeni, sofra kuralları, padişahların yeme içme alışkanlıkları gibi konular hakkında doyurucu bilgiler bulunuyor.

İstanbul’un 100 Lezzeti başta çorbalar, et yemekleri, deniz ürünleri, zeytinyağlılar, salatalar, turşular, baklagiller, hamur işleri, süt ürünleri ve şerbetler olmak üzere 11 ayrı bölümden oluşuyor.

3/ 65
İstanbulun 100 lezzeti

Kitapta ayrıca; Osmanlı’dan günümüze yemeklerin ve yemek isimlerinin hikâyelerinden konuyla ilgili farklı rivayetlere, yemeklerde kullanılan malzemelerin özelliklerinden, bu malzemelerin faydalarına kadar pek çok ilginç ayrıntıya yer verilmiş. İstanbul’un 100’leri serisinin 53. kitabı olan İstanbul’un 100 Lezzeti’nde 19. yüzyıla kadar saray mutfaklarında ikram edilen yemeklerin sırasını belirten mönülere de rastlamak mümkün.

Biz de siz okurlarımız için İstanbul'ın 100 Lezzeti kitabından seçtiğimiz saray sofralarından hala sofralarımızda yer edinen bildiğiniz ya da bilmediğiniz yemeklerden bazılarını seçtik. İlginç hikayeleri ve tarifletiyle 30 çeşit yemek tarifini beğeneceğiniz umuyor diğer hikayeler ve tarifler için kitabı mutlaka edinmenizi tavsiye ederiz.

4/ 65