Doğadan jiletlerle toplanan şifa kaynağı yeşil altının fiyatı dudak uçuklattı
Sivas ve İç Anadolu sofralarının vazgeçilmez lezzeti, türkülere konu olan madımak gün yüzüne çıktı. Doğada kendiliğinden yetişen bu şifa kaynağını toplamak için meralara akın eden kadınlar, yabani otların arasından jilet yardımıyla tek tek hasat yapıyor. Bin bir zahmetle toplanan madımağın pazar tezgahlarındaki başlangıç fiyatı ise dudak uçuklatıyor.
Sivas'ta doğanın uyanışıyla birlikte mutfakların baş tacı olan madımak sezonu resmen açıldı. Özellikle Sivaslı kadınların sosyal aktivitesi haline gelen madımak toplama süreci, bu yıl da renkli görüntülere sahne oluyor. Şiirlere ve türkülere ilham veren bu bitki, zahmetli yolculuğunun ardından sofralardaki yerini alıyor.
Madımak toplamak göründüğü kadar kolay değil. Doğada kendiliğinden, yabani otlarla iç içe yetişen madımakları ayırmak büyük bir dikkat gerektiriyor. Sivaslı kadınlar, bitkinin köküne zarar vermeden ve hızlı hareket edebilmek için jilet kullanıyor. Meralarda bir yandan türküler söyleyen kadınlar, "Toplarken temiz toplamaya dikkat ediyoruz. En başta bağırsaklar için çok faydalı, biz her sene toplar, kurutur ve konservesini yaparız" diyerek bu geleneksel lezzetin önemini vurguluyor.
Madımağın mutfaktaki yeri ise bambaşka. Kavurma ve yumurta ile yapılan mıhlaması, bulgurlu çorbası ve pastırmalı yemekleriyle Sivas mutfağının vazgeçilmezi olan bu bitki, aynı zamanda gurbetteki Sivaslılara gönderilen en kıymetli hediye.
Pazar esnafı, mevsimsel kaymalar nedeniyle madımağın bu yıl Mayıs ayında tezgaha indiğini belirtiyor. Pazar esnafı Ethem Yıldız, "Şu an kilosu 200 TL'den satılıyor. Yeni başladığı için rağbet güzel ama asıl yoğunluğu gurbetçi vatandaşlarımız şehre geldiğinde yaşayacağız. Haziran ayının ortasına kadar satışlarımız devam eder" şeklinde konuştu. Toplama zahmetine katlanmak istemeyen vatandaşlar, bu şifa deposu lezzete ulaşmak için şimdilik kilosuna 200 TL ödemek zorunda.