Türkiye'nin gastronomi başkentinden yepyeni bir "geri dönüşüm" tatlısı çıktı
Gastronomi başkenti Gaziantep’te israfa karşı "tatlı" bir savaş açıldı! Baklava tepsilerinde arta kalan kırıntılar, ustaların elinde irmik ve sütle birleşerek "Baklavalı Helva"ya dönüşüyor. Yenilebilir baklava kaplarında sunulan bu özel lezzet, porsiyonu 250 TL’den alıcı bulurken; hem sunumuyla hem de "sıfır atık" vizyonuyla müşterilerden tam not alıyor.
Gaziantep'te israfı önlemek ve farklı bir lezzet ortaya çıkarmak amacıyla baklava tepsilerinin kenarında arta kalan kırıntılar, irmikle buluşturularak "baklavalı helva" adı verilen geri dönüşüm tatlısına dönüştürülüyor.
Gastronomi başkenti Gaziantep'te, Avrupa tescilli baklavanın değerlendirilmesiyle hazırlanan bu özel tatlı, hem ekonomik hem de lezzetli oluşuyla birlikte geri dönüşüm tatlısı olarak biliniyor. Geçmişte baklavanın kenarlarından ekmek arası dürüm ve börek yapılırken, günümüzde bu ürünler daha zengin sunumlarla yeniden yorumlanarak helva haline getirildi. Gaziantepli ustalar tarafından özenle hazırlanan helvada, baklava tepsisinde kenarda kalan kırıntılar, özel yöntemlerle işlenerek irmikle harmanlanıyor. Ardından süt ve şekerle buluşturulan bu karışım, baklava yufkasından hazırlanan yenilebilir tabaklara yerleştirilerek tezgahlarda yerini alıyor. İlk kez tadan müşterilerden tam not alan baklavalı helva, hem sunumu hem de lezzetiyle öne çıkarken, 250 TL'den satışa sunuluyor.
İsrafa karşı baklava kırıntılarını irmikle buluşturup helva haline getirdiklerini söyleyen Şef Yaşar Çetin, "Baklava tepsisinde kenarlarda kalan kırıntıları müşterilere ikram etmediğimiz için ayırıp değerlendiriyoruz. İşletme olarak israfa karşı böyle bir uygulama başlattık. Baklavayı irmikle buluşturup helva haline getirdik. Daha önce bu kırıntılardan börek yapılıyordu, pidenin arasına konulup dürüm şeklinde sunuluyordu. Börekten sonra değişiklik olsun diye helva yapmaya karar verdik ve helva da beğenildi. Bu tatlıyı yaklaşık 10 yıldır yapıyorum. Vatandaşlardan gelen talep oldukça güzel. Tatlımızın içerisinde baklava kırıntısı, irmik, süt, tereyağı ve şeker bulunuyor. Şu an bu tatlıyı bizden başka yapan yok; baklava helvasını üreten tek firmayız" dedi.
Geri dönüşüm tatlısı olarak adlandırdıkları baklava tatlısına müşterilerin yoğun talep gösterdiğini söyleyen Çetin, farklı ürünlerde de geri dönüşüm amaçlı tatlılar ortaya çıkarmayı hedeflediklerini vurguladı.