Her Yaş İçin Mucize Besin Kefir

- Uzman Diyetisyen Pınar Kural Enç, “Uzun yaşama iksiri” olarak adlandırılan Kefir’in faydasının oldukça fazla olduğunu belirtti.

Enç, sağlıklı yaşam için gerekli besinler hakkında şu önerilerde bulundu:

“Sağlığa faydaları saymakla bitmeyen ana maddesi süt olan ama sütten daha faydalı mucizevi besin kefir,her yaşta her kesin güvenle tüketebileceği besinlerden biridir.Yoğurttan daha besleyicidir ,çünkü protein,temek mineraller ve B vitaminini kapsar.B1,B12 ve K vitaminleri yönünden de zengindir.Kalsiyum ve magnezyum içeriği sayesinde sağlıklı bir sinir sisteminin temelini oluşturur.Aynı zaman da iyi bir fosfor kaynağıdır.Tok tutma özelliği de bulunan kefir aynı zamanda kilo da aldırmaz.Besin değeri oldukça yüksektir ve sindirimi kolay bir içecektir.Çocuklar,yaşlılar,hamileler ve menopoza giren bayanlar hiç tereddüt etmeden kefir tüketebilirler.Kefir,esasen Kafkasya’da yapılan yöresel bir içecektir.Ama artık adını Dünya’ya duyurmaya başlamıştır.Gençlik sırrı, uzun ve sağlıklı yaşam iksiri olan kefir neredeyse her derde devadır. Bebekleri de metabolik hastalıklardan uzak tutmanın en doğal yollarından biri de kefirdir.Faydaları saymakla bitmeyen bu eşsiz içecek,bağırsakların dostudur.Bağırsaklarımızda 1,5-2 kilogram bakteri ve mantar bulunmaktadır. Sindirim sistemindeki mikroorganizmalar da faydalı ve zararlı diye iki gruba ayrılır. Faydalı mikroorganizmalara 'probiyotik mikroorganizmalar' denir. Probiyotiklerin faaliyetleri karaciğerimiz kadar önemli etkiye sahiptir ve yeterince tüketildiğinde bağırsaklardaki zararlı mikroorganizmaların bağırsak duvarına yapışma ve yayılmasını engeller. Bağırsaktaki sağlıklı mikroorganizmaların dengesinin bozulması birçok hastalığa neden olur. Doğru beslenme şekliyle sindirim kanalının sağlığı korunmalıdır. Bunun için de probiyotikleri muhakkak yeterli miktarda tüketmeliyiz. Kefir, en etkili probiyotik bakteri içeren besindir ve içindeki yararlı bakteriler bağırsak sisteminin güçlenmesinde devasa bir etki gösterir. Bağırsaktaki yararlı bakteri ve mantarların sağlıklı şekilde çoğalabilmesini ve yararlı olabilmesini sağlar. Düzenli kefir kullanımında bağırsaklar çalışır,bağırsak bozuklukları ortadan kalkar,şişkinlikler azalır ve daha sağlıklı bir sindirime sahip olunur.Sağlıklı bir bağırsak sistemi sağlıklı ve hastalıksız bir vücut demektir.

İştahsızlık,uykusuzluk,üst solunum yolu enfeksiyonları ve alerji gibi durumlara da iyi gelen kefir,bebeklerin besinlerden alacağı vitamin ve mineralleri daha kaliteli alınmasına da yardımcı olur bu nedenle de bebek beslenmesinde de önemli rol üstlenir.

Probiyotik nedir ?

Probiyotikler, sindirim sisteminde belirli sayıda bulunan ve tüketildiğinde bireyin bağırsaklarındaki bakterilerin sayıca dengesini sağlayarak sindirim sistemi ve bağırsak sağlığını koruyan canlı mikroorganizmalar veya bileşenlerdir.Probiyotik gıda ise içerisinde yeterli miktarda canlı probiyotik mikroorganizma bulunduran gıdalardır.

Sindirim sistemi dostu

Doğal ekosistemde bulunan, bağırsak florasını düzenleyerek konakçı sağlığı üzerinde olumlu etkileri olan mikroorganizmalar "probiyotik" olarak tanımlanmaktadır. Bir diğer deyişle probiyotikler, sindirim sisteminde belli sayılarda bulunan ve konakçıda yararlı etkiler oluşturan canlı mikroorganizmalardır.Laktik asit bakterilerinden hazırlanan probiyotik gıdaların fonksiyonel gıda olarak kullanımı ve bu konu üzerinde yapılan araştırmalar son 10-15 yılda hızlanmıştır.

Probiyotikler’in keşfi oldukça eskidir.Mikroorganizmaların varlığı bilinmeden çok önce bira, ekmek, şarap, kefir, kımız ve peynir gibi günlük tüketilen fermente ürünler çok sık olarak beslenme ve tedavi amaçlı kullanılmaktaydı.İnsanlar için oldukça gerekli ve daima ihtiyaç duyulan dost bakteriler gebeliğin son döneminde anne karnında bizleri bulur.

Doğumda anne florası ve çevrenin florası ile zenginleşir ve bu dost bakterileri anne sütü desteği ile hızlı bir şekilde kendisi için daha önemli olanları ön planda tutarak artar. Bu birliktelik böylece ölüme kadar devam eder .

Kefir fermantasyonla oluşturulmuş bir süt içeceği olmakla beraber, probiyotik bakteri ve maya karışımı için iyi bir örnek oluşturmaktadır. Kefir krema kıvamında, hafif ekşimsi tadı olan fermante bir süt içeceğidir.

Kefir de diğer bazı fermante ürünler gibi yeterli doz ve sürede verilirse insan ve hayvan organizmalarında sağlık için katkıları olan probiyotik olarak nitelendirilen fermente bir ürün grubundadır. Bu nedenle kefir de probiyotikler arasında değerlendirilebilir.

İşte kefirin bazı yararları: Sindirim sistemini güçlendirir. İmmün fonksiyonları güçlendirirler. Gastrointestinal sistemi enfeksiyonlardan korurlar. Allerjik reaksiyonlardan korurlar. Alerjik koliti önlerler. Antioksidant ( kanser karşıtı ) özellikleri vardır. Kan lipitlerini ( kolesterol..) azaltırlar. Laktoz ( süt şekeri) emilimini arttırırlar. Çocuklarda kabızlık ve ishal döngüsünün sürekli görüldüğü bir çeşit hastalık olan irritabl barsak semptomlarının kontrolünde etkilidirler.”