İstanbulun 100 lezzeti

Saray Mutfaklarından Halk Sofralarına İstanbul’un 100 Lezzeti• 24 saat ocağı tüten saray mutfakları• Baudler’in anılarındaki kuşhâne• Tatlı ile başlanıp tuzla bitirilen bir sofra kültürü• Sultan Reşad ve II. Abdülmecid’in mönüsü• Padişahların her biri ayrı bir kaynak suyu tercih ederdi• Çeşmeden şerbet ikramı• “Reçelhane” ve reçele özel porselen • Sarayın gözdeleri: Fulya, Gül ve Menekşe… • Bebek su gibi berrak ve tatlı bir hayat yaşasın• Reçeller altın kaşıkla ikram edilirdi• Özgün bir İstanbul mutfağından söz edebilir mi? • İstanbul mutfağını etkileyen milletler…• Paşaların ve semtlerin isimleri yemeklere ilham oldu• Vücudun ihtiyacına göre beslenme şekli• Yemeklerde kuru meyve• İlk yoğurt neyle mayalandı • Kanuniden Fransuva’ya şifa niyetine yoğurt• Yoğurt uzun süre eczanelerde satıldı• Kanlıca yoğurdu kaşıkla değil bıçakla kesilerek servis edilirdi• Fatih’in sofrasında bolca tüketilen“paça”nın dondurması bile var• Paça Dondurması nasıl yapılır? • Deniz ürünleri gayrimüslimlerle mutfağa girdi• Balık sütte haşlanır, pişince kuş tüyü ile yeniden süt sürülürdü