Kendi içkinizi kendiniz yapın!

Bu ayırma işlemi ya üzüm suyunun 6-24 saat kadar bekletilerek dinlendirilmesiyle ya da eleklerden, türbinlerden geçirilerek veya arıtılarak yapılır. Arıtma işlemi, arıtıcı bazı maddelerin (kum, kaolin, kan, jelatin, yumurta akı, vb.) kullanımını gerektirir; bunlar çabuk biçimde üzüm suyuna konduğunda, atılacak maddeler onlarla birlikte süspansiyon halinde sürüklenerek giderilir. Beyaz şarap yapımı kara üzümden de olabilir; ama renksiz olan üzüm suyu ile boyarmaddeler içeren kabuklar birbirinden ayrılmalıdır; bu ayırma işlemi de mayalanma başlamadan hemen önce yapılmalıdır, çünkü mayalanmayla oluşan alkol içinde bu boyarmaddeler çözünürler.